Le beurre clarifié

Ingrédients:

• Beurre

Fabrication:

1. Faire fondre le beurre dans un cul de poule au bain-marie.
2. Ecumer la mousse qui peut surnager.
3. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
4. Après refroidissement, il est facile de séparer le beurre du petit lait qui est resté au fond du récipient.

Utilisation: Le beurre clarifié sert à faire frire, dorer, saisir, comme une huile, car il supporte des températures beaucoup plus élevé que le beurre. Lors des cuissons avec du beurre normal c'est le petit lait qui brûle et qui est nocif pour la santé.

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