Couper la viande de cabri en morceaux. Eplucher l'oignon et l'ail. Emincer l'oignon et piler l'ail. Concasser les tomates.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile jusqu'à coloration. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, les feuilles de caloupilé et le thym effeuillé. Laisser cuire pendant 5 mn.
Ajouter les tomates concassées et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 mn. Assaisonner de curcuma, de massalé. Bien mélanger. Saler et poivrer.
Poursuivre de nouveau la cuisson pendant 5mn. Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz et des haricots.
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