Merguez


Eléments de fabrication pour 1kg :

  • 500 gr Poitrine de boeuf ou flanchet( pas trop gras)
  • 320 gr Poitrine de mouton
  • 60 gr gras de mouton
  • 60 gr eau froide
  • 60 gr ingrédients

Ingrédients :

  • sel blanc 18 :19 gr
  • piment doux rouge 20 gr
  • poivre 3 gr
  • piment fort 2 /3 gr
  • coriandre 3 gr
  • menthe fraîche à la saison 4 gr

Fabrication :

Au hachoir grille de 6 mm Mélanger au pétrin en ajoutant les ingrédients avec l'eau. Embosser sous menu de mouton diamètre 22/24 ou 24/26.