Mousseline de saumon

Ingrédients pour 10 personnes:

• 1 filet de saumon de 800 à 900 gr
• 400 gr de crème fraîche épaisse
• 2 oeufs entiers
• 4 blancs d'oeufs
• 50 gr de beurre fondu
• 18 gr de sel fin, 3 gr de poivre blanc

Fabrication:

Désaréter le saumon. Si possible enlever la partie marron qui est en contact avec la peau. Avec un robot- coupe, hacher le saumon en plusieurs fois. Dans un saladier, mélanger au fouet, l'ensemble des ingrédients.
A l'aide d'une poche garnir des ramequins beurrés et en ayant soin de mettre une rondelle de papier sulfurisé au fond pour éviter le collage.
Cuire au bain-marie, à 150° pendant 50mn.
Après refroidissement, démouler les mousselines.
A servir chaud avec une sauce au poivrons doux.