Rissolage de la moitié des éléments: foie, gorges, et poitrine.
Au hachoir diamètre 6mn passage des éléments.
Ajouter les ingrédients et mélanger l'ensemble, mettre en terrine, couvrir d'une crépine.
Enfourner à chaud (130 à 200°) selon le four, laisser dorer 1 heure ensuite ajouter de l'eau dans le plat de cuisson pour cuire au bain marierégler à 90° ou 120°.
Cuisson environ 6 heures.
* La premiére température est donné pour les four à air pulsé, la seconde pour les fours à air statique.
Mise en page © 2008 Elephorm et Alsacréations