Cuire le filet de saumon sur plaque , au four à air pulsé t° 185° pendant 25 mn
Réduire la crême fleurette ,dans un récipient à fond épais , de 1200 gr à 700 gr .Se méfier de la premiére ébullition,car la crême peut déborder ,et de la fin de réduction car si l'on ne fouette pas cela peu attacher dans le récipient.
Aprés un temps de refroidissement de ces deux éléments (il ne faut pas que ce soit trop chaud) émietter le saumon à la fourchette , en faire autant avec le saumon fumé , ajouter le cerfeuil et la ciboulette finement ciselé , mélanger. Ajouter en dernier la crême réduite , sans oublier de saler et poivrer à convenance . Mettre en terrine et refroidir au réfrigérateur.
Dans un four à air statique la t° de cuisson sera de 210° ou thermostat 7. Sur les fours gradués de 1 à 10 ,un chiffre correspond à 30° .
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