Découenner la poitrine fumée et la couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une marmite d'eau froide. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis égoutter.
Faire chauffer l'huile dans une marmite. Faire revenir la viande en lui faisant prendre couleur. Ajouter les oignons émincés, laisser dorer. Ajouter l'ail écrasé, les branches de thym, les tomates pelées et coupées en gros dés, les piments écrasés.
Laisser mijoter 3/4 d'heure à 1 heure. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud, avec du riz blanc et des haricots rouges.
NB: vous pouvez rajouter des aubergines (bringelles) précuites en fin de cuisson. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du légume; rectifier l'assaisonnement.
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