Faire bouillir les saucisses préalablement piquées pendant 10 mn. Les égoutter et les couper en plusieurs morceaux de grosseur égale.
Emincer les oignons, concasser les tomates. Faites revenir dans l'huile les morceaux de saucisse.
Ajouter les oignons, puis les tomates concassées, le thym. Saler, poivrer.
Laisser cuire quelques minutes à feu vif. Mouiller avec 40 cl d'eau. Laisser réduire afin d'obtenir une sauce homogène.
Servir avec du riz blanc et des haricots rouges.
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